Pure GOLD

Tengo la fortuna de conocer a varios amigos apasionados que trabajan en el mundo gastronómico.

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Uno de ellos es Marvin, quién es uno de los mejores mixólogos y quién estaba organinzando una cena con Rogelio Pedraza de la Academia Mexicana del Cacao y con Debbie de Chef De Mon Coeur.

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El tema central de la cena era el Cacao. Este ingrediente sagrado por los mayos y sumamente delicioso sería el punto de creatividad para la cena de 4 tiempos que estaban por prepararnos.

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Algunos datos de Chef De Mon Coeur:

  • Ambiente: Hogareño y moderno.

  • Parqueo: Cuentan con parqueo.

  • Menú: Menú de degustación

  • Servicio al Cliente: Excelente.

  • Precio: $$$$

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Empezamos la cena con una infusión de cacao con cardamomo, esta fue la forma de darnos la bienvenida, y fue el inicio perfecto, la bebida era refrescante y dulce a la vez.

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¡Como primer plato probamos un ceviche con chocolate! ¿Pueden creer esa mezcla?. Cuando lo escuchas no se escucha tan bien, yo lo sé, pero no se imaginan lo delicioso que fue este plato. La verdad tuve dos platos favoritos y este fue uno de ellos.

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El Ceviche tenía una mayonesa de cacao, perulero asado, choclos, puerros, durazno asado, tapioca en cilantro, chocolate blanco y pasta de camote dorado. El sabor era fresco, dulce, ácido, viscoso y cremoso a la vez, además de tener ciertas notas florales. Cada bocado era un bocado puro de Umami, un sabor difícil de lograr, pero cuando lo haces sabes que será una fiesta para tus comensales.

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El segundo plato era un homenaje a tres elementos, el aguacate, la cebolla y las cenizas. Era un solomillo frío tostado con un cheesecake de aguacate, cebollas quemadas, nísperos y nance y polvo de maíz.

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La mayor sorpresa de este plato fue el cheesecake, esa mezcla de la cremosidad y dulzura propia que tiene el aguacate mezclado con la carne, fue una delicia.

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Seguimos con otra bebida a base de ron con especies, infusión de cacao y menta. Ustedes saben cuanto me gusta el ron y definitivamente esta fue mi bebida favorita, pude haberme acabado una botella entera de ron si me la preparan de esta forma. En cada sorbo podías sentir la complejidad de las especies y lo dulce del ron. Una bebida absolutamente perfecta.

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El tercer plato fue el segundo de mis favoritos, era un chile relleno. Un homenaje al pasado y a las tradiciones familiares. Venía relleno de cordero tempurizado con cerveza obscura, salsa de pepian y chocolate sobre mantequilla de maní y feta con albahaca. Todo el plato fue una experiencia, empezando con que debías comerlo con las manos.

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Todos los sabres eran increíbles, el feta es fresco junto con la albahaca, la salsa de pepian tiene un tono a quemado delicioso, la mantequilla de maní agregaba notas dulces. Pude haber comido otro chile si hubiera podido por que estaba riquísimo. Un viaje al pasado honrando también nuestro presente.

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Para el postre nos dieron una bebida de cacao tradicional que estaba compuesta por 7 chiles y salsa matcha. El chocolate generalmente me encanta tomarlo con leche, pero esta vez que me dieron la receta tradicional con agua, me encanto, la calidad de cada ingrediente hicieron la diferencia definitivamente. Y para acompañar la bebida teníamos un helado con cottage deshidratado y pasta de maracuyá deshidratado con canela.

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El queso fetta tiene un sabor bastante intenso pero se balanceaba con lo ácido del maracuyá y lo perfumado de la canela.

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Toda la cena fue una experiencia que valió la pena. Poder sentarnos a la mesa con otros desconocidos que aman la comida y honrar las técnicas y los ingredientes que crecen en nuestra propia tierra.

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I’m really lucky to have many passionate friends that work in the gastronomic world.

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One of them is Marvin, who is one of the best mixologist and he was organizing a dinner with Rogelio Pedraza from the Mexican Academy of Cocoa and Debbie chef and owner of Chef De Mon Coeur.

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The central theme of the dinner was the cocoa. This holy ingredient by the mayan culture and extremely delicious was the starting point of creativity for the 4 course dinner that was about to happen.

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Chef De Mon Coeur Facts:

  • Ambience: Homelike and modern

  • Parking: Available.

  • Menu: Tasting menu.

  • Customer Service: Excellent.

  • Price: $$$$

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We started the dinner with a cocoa infusion with cardamom, this was the best way to welcome us, the drink was refreshing and sweet at the same time.

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The first course was a ceviche with chocolate!. Can you imagine the mix? I know that when you heard it, it sounds weird but you don’t know how delicious it was. I had two favorite plates of this was one of them.

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The Ceviche had a cocoa mayo with roasted withe squash, choclos, leek, roasted peaches, tapioca with cilantro, white chocolate and gold sweet potato puree. The flavor was fresh, sweet, bitter, with a viscosity and creamy texture and it also had some floral notes. Each bite was pure Umami, a flavor so difficult to recreate, but when you nail it you know is gonna be a party in your mouth.

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The second course was a tribute to 3 elements, the avocado, onions and ashes. It was a cold sirlion toasted with an avocado cheesecake and burn onions with medlars and nance fruit.

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The main surprise of this plate was the cheesecake, the mix of the sweet and creamy of the avocado combined with the meat was delightful. 

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Followed by this was a drink made with rum, spices and a cocoa infusion with mint. You know how much I love rum and definitely this was my favorite drink, I could finish a whole bottle of rum if you just keep my handing me these kind of drinks. Every sip was full of complex notes thanks to the spices and the sweetness of the rum. It was a perfect drink. 

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The third course was my other favorite, it was a lamb stuffed bell pepper. It was a tribute to the past and the family traditions. The tempurized of the lamb was made with dark beer, the stuffed bell pepper had a pepian sauce with chocolate and peanut butter on the bottom, and as garnish fetta cheese and basil. The whole plate was an experience, starting with the fact that you had to eat it with your hands.

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All the flavors were incredible, the fetta cheese was fresh combined with the basil, the pepian sauce has a burnt note and the peanut butter gave it sweetness. I could have eaten one more of those, because it was perfect. A trip to the past honoring also our present.

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For dessert they gave us a traditional cocoa drink, made with 7 different kinds of chili and a matcha sauce. The chocolate I usually drink it with milk, but this time was made with water and I’m a witness that the quality of the ingredients makes all the difference. To join our chocolate we had an ice cream with dehydrated cottage cheese and a paste of passion fruit with cinnamon.

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The fetta cheese had an intense flavor but it was in balance thanks to the passion fruit and with the perfume of the cinnamon.

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The whole dinner was a experience that was worth it. Been able to sit in the same table with other people that love the food and tribute all the techniques and ingredients of our land.

 

Pastries and hugs

¿Alguna vez han tenido un día en el que las cosas no están saliendo realmente como esperaban? Yo he tenido varios de estos, y durante los días que estuve de vacaciones en México, literalmente tuvimos de todo, y esto incluye una visita al médico.


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Ese día pasamos gran parte de la mañana esperando en la sala de esperas del hospital y dentro de la clínica de la doctora, y cuando salimos de ahí tipo 11 am, moríamos de hambre así que decidimos ir por un desayuno para resetear el día.

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Nos dirigimos directamente a Lalo, un restaurante que hace sus propia panadería y pastas, por lo que tienen mucho cuidado en la calidad de panadería que ofrecen al cliente.

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Algunos datos de Lalo:

  • Ambiente: juvenil.

  • Parqueo: No cuenta con parqueo.

  • Menú: Panadería, Sandwiches, Pastas

  • Servicio al Cliente: Bueno

  • Precio: $$

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Al revisar el menú, lo primero que se me antojo fue un açai bowl, tenía chocolate, granola, frambuesas, manzana y banano.

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Fue la mejor forma de iniciar la mañana. La textura era cercana a la de un pudín, y tu estomago agradecerá al terminar este desayuno, por que te sentirás satisfecho y sin el estomago pesado, además que el sabor es delicioso.

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Gavin, era el enfermo y cuando no debía comer grasa, se lo perdonamos, por que pidió un muffin de huevo, tocino y aguacate. La verdad no lo probé, pero ese muffin se veía delicioso, con suficiente mantequilla como para que la masa fuera un poquito hojaldrosa.

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Como habían galletitas, no me pude resistir y ordené una palmerita, que son mis favoritas. Esta galleta que parece tan simple, tiene su grado de dificultad, por que si no le agregas la cantidad correcta de mantequilla, será muy dura y sí tiene mucha por el contrario se va deshacer demasiado.

La palmerita estaba en su punto, con la textura y suavidad correcta, se quebraba en tu boca al masticarla y tenía una cobertura de chocolate increíble. Me gusto tanto que la verdad no quise compartir ni un poco de mi galleta.

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En general puedo decir que la panadería de México tiene un alto nivel, en casi todos los cafés que visite habían opciones deliciosas y no me decepcionaron ninguno.


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Have you ever had a day where things don’t go in the direction that you wished? I had a lot of them. During my Mexico trip we had literally everything and that includes a Doctor’s visit.

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That day we spent most of the morning on the waiting room of the hospital and on the doctor’s clinic and when everything finished it was 11 am already, and we were starving so we decided to go for breakfast and reset the day.

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We headed to Lalo, a restaurant that makes their own pasta and bread, so they are really careful about the qyialitt of this products. 

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Lalo’s Facts:

  • Ambience: Juthful

  • Parking: Not available.

  • Menu: Bakery, sandwiches, pastas

  • Servicio al Cliente: Good

  • Precio: $$

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Checking the menu, the first thing that caught my eye was the açai bowl, it has chocolate, granola, raspberries, apple and banana. 

It was the best way to start. The texture was like a pudding and your stomach will be glad of feeling satisfied with out the aches, plus the flavor is delicious. 

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Gavin was the sick one, and he shouldn’t have eaten fat, but we forgave him because he ordered a muffin with egg, bacon and avocado. The thruth is that I didn’t taste it, but it looked delicious, with enough butter to gave the muffin a flaky texture. 

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Since there were cookies, I couldn’t resist myself and I ordered a palmerita, that are one of my favorites. This cookie may seem so simple, but it has a good level of difficulty to bake it, because if you don’t put enough butter it would be hard to bite and if you put too much it would brake too easily.

The palmerita was on its point, with the right texture, and it brakes in your mouth, it was covered with chocolate. I liked it so much that I didn’t share a bit of my cookie. 

In genefal I can say that bakery in Mexico has a good level, in almost every coffee shops that I visited there were delicious pastries and I wasn’t desapointed by any of them.

Churros & Chocolate

La visita a la churrería EL Moro, fue basada en mi puro instinto primitivo. La verdad encontré a El Moro a través de instagram, y todas sus fotografías me parecían tan deliciosas y me provocaban ir a probar esas delicias.

Algunos datos de La Churrería El Moro:

  • Ambiente: De vecindad.

  • Parqueo: No cuentan con parqueo.

  • Menú: Churros Tortas y chocolate

  • Servicio al Cliente: Bueno.

  • Precio: $$

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Me costo poder visitar El Moro, por que SIEMPRE esta lleno. Afortunadamente tienen varias ubicaciones así que tenía la certeza que tarde o temprano lo iba a lograr.

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Finalmente llego el día de poder comer mi delicioso churro, pero como ya saben que siempre quiero de todo, en este lugar ademas de los churros regulares, tienen los consuelos, con son unos sandwiches de churro con helado al medio.

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Decidimos entonces pedir una orden de churros, un chocolate caliente y un consuelo con helado de vainilla para compartir.

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La verdad todo esto fue simplemente mi antojo, por que a Gavin no le gusta comer cosas dulces, pero, es demasiado bueno y decidió comer conmigo para que yo también pudiera probar ambas cosas.

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Los churros eran crujientes por fuera, pero por dentro les hacia falta esponjosidad. Creo que es un lugar rico, pero la verdad yo no pondría tantas expectativas los churros en sí.

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Es una parada oficial por supuesto por lo emblemático del lugar, pero no caigan en mi error pensando en que van a comer los mejores churros de su vida, por que eso simple y sencillamente no va a suceder.

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The visit to Churrería El Moro, was based on my basic instinct. The truth is that I found El Moro on instagram, and I found that all their pictures were delicious and made me wanna go eat them.

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Churrería EL Moro's Facts:

  • Ambience: Hood like.

  • Parking: Not available.

  • Menu: Churros, chocolate and tortas.

  • Customer Service: Good.

  • Price: $$

    It was a little complicated to try this famous churros because the place was always packed. Fortunately they have many locations so I was sure that sooner or later I was going to try them.

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Finally the day of eating a delicious churro came, but as you know, I always want it all, and in this place besides the churros they have the “consuelos” that are ice cream sandwiches with churro.

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We decided to ordered some churros, a hot chocolate and one consuelo with vanilla ice cream to share.

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The truth is that all this was just my craving, because Gavin doesn’t like too much the dessert, but he is the sweetest and decided to help me out so I could try everything.

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The churros were crispy on the outside but in the inside they lack smoothness. I think the place is good, but I wouldn’t have high expectations in the churros.

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EL Moro is an official stop, because is an icon, but don’t make the same mistake that I did, thinking that those are gonna be the best churros of your life because it won’t happen.

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Bolitas de marañon y chocolate

Han visto estas bolitas que se volvieron super populares en el inernet, que funionan como pre-workout?

La verdad nunca las había probado hacer, pero como tenía ya un tiempo sin hacer recetas, se me ocurrió que esta era una buena forma de retomar, esta sección del blog.

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La verdad estas bolitas funcionan perfectamente como pre-workout o como refa, sobre todo por que son super practicas. Todo coincidió que después de haberlas preparado, me toco salir en un corto viaje por trabajo y me pude llevar mis bolitas y comerlas cuando me daba hambre.

 

Ingredientes:

  • 1 bote de mantequilla de marañon Bite (8 onzas) 
Utilicen el código RefA002 en equilibre..gt y obtengan 15% de descuento
— http://www.equilibre.gt/producto/mantequilla-de-maranon/
  • 2 scoops de proteína de chocolate
  • 1 1/4 taza de avena integral
  • 1/4 de taza de chia
  • 3 cucharadas de Miel Colmena de Don Antonio
  • 1 cucharada de chocolate en polvo sin azúcar

Preparación:

Mezcla en un bowl todos los ingredientes según el orden de arriba, ve incorporando cada ingrediente poco a poco.

Cuando tengas una mezcla uniforme, es el momento de hacer las bolitas. Como la mezcla es pegajosa, vas a necesitar un poco de harina para ponerte en las manos. 

Haz cada una de las bolitas y una vez listas, las puedes almacenar en una ziplock y meterlas a la refri.

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Mi única recomendación es que tengas cuidado, por que son ADICTIVAS.

Big Sister

I am the oldest of three siblings and I have to confess that a part of me would´ve liked to have a big sister. But fortunately I have my friend Sheny whom I´ve known for about 15 years, and in so many ways I feel her friendship and love like the one you would feel from a big sister.

Since she is a married woman and mom, sometimes catching up with her is a little difficult because of her activities, but we make an effort to at eat catch up once a year.

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For this time we went to have breakfast in Tamarindos Bistro and we wanted to eat savory and sweet so we ordered Benedict eggs with hollandaise sauce. It was incredible, and the poached eggs were on point, plus the plate came with a baked hash brown that makes it less fatty.

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The sweet thing that we ordered was a chocolate waffle, that was delicious.

If you want to have a great breakfast and excellent service visit Tamarindos Bistro you won´t regret it.

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Soy la herman mayor de tres hermanos y tengo que confesar que una parte de mi siempre quiso tener una hermana mayor. Pero afortunadamente tengo la amistad de mi amiga Sheny, a quien conozco hace 15 años y en muchas formas siento que su amistad y amor como el de una hermana mayor.

Como ella esta casada, y es mamá, muchas veces ponernos al día resulta un poco complicado por sus multiples actividades, pero hacemos el esfuerzo por vernos al menos una vez al año.

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En esta ocasión decidimos ir a desayunar a Tamarindos Bistro y como teníamos ganas de comer dulce y salado, ordenamos huevos Benedictinos con salsa Holandesa, estaban increíbles y los huevos en su punto además que traía un hash brown horneado que lo hacia menos grasoso.

Lo dulce que ordenamos fue un wafle de chocolate que estaba riquísimo.

Si quieren tener un desayuno increíble con un excelente servicio, deben visitar Tamarindos Bistro, no se van arrepentir.